By Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h. c. Rudolf Heiss, Professor Dr. rer. nat. habil. Karl Eichner (auth.)
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Aus Bild 27 ergibt sich am Beispiel von Tomatenketchup, daß bei hohem Sauerstoffpartialdruck mehr Sauerstoff in kürzerer Zeit verbraucht wird als bei niedrigem Sauerstoffpartialdruck, d. h. daß bei niedrigen Sauerstoffpartialdrücken eine wesentliche Verlängerung der Haltbarkeitszeit von Tomatenketchup gegenüber hohen Sauerstoffpartialdrücken eintritt, obwohl die zulässige Sauerstoffaufnahme im ersten Fall - offenbar wegen des Langzeiteinflusses auf das Entstehen sekundärer ReaktionsI::.. ----,----,---,--, ::g.
GdCh Fachgr. LebensmitteIchern. Gerichtl. Chem. 30 (1976) 1-8 19. : Untersuchungen über einen enzymatischen Abbau von Linolsäurehydroperoxiden durch Proteinfraktionen aus Weizen, Bohnen und Leinsamen. Fette, Seifen, Anstrichm. 73 (1971) 433-437 20. Gardner, H. : Decomposition of linoleic acid hydroperoxides. Enzymic reactions compared with nonenzymic. J. Agr. Food Chem. 23 (1975) 129-136 21. : Co-Oxidation von ß-Carotin und Canthaxanthin durch gereinigte Lipoxygenase aus Sojabohnen. Z. Lebensm.
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